Repas

Poulet au beurre d’arachide

Poulet à l'arachide

Poulet à l'arachide

Parfois l’inspiration me vient d’un aliment en particulier et parfois, d’une recette que j’ai déjà fait. Cette fois-ci, je me suis inspirée de ma recette de BOEUF SATAY AVEC SAUCE À L’ARACHIDE.

En la modifiant un peu, j’ai créé une nouvelle recette avec de nouvelles saveurs que Glenn a adoré. La recette fait appel à l’huile de sésame. Bien qu’il est possible d’utiliser un autre type d’huile, l’avantage de l’huile de sésame est qu’elle rehausse le goût du beurre d’arachide. Je la conseille fortement. Même chose pour faire revenir le poulet.

La cannelle et le paprika, combinés ensemble, donnent un goût particulier à la recette. J’ai décidé de les ajouter à la dernière minute et je suis contente de l’avoir fait. J’ai souvent fait une autre version de curry au beurre d’arachide (non publiée), et ça en change vraiment le goût. La cannelle confère à cette recette un parfum unique et vos papilles gustatives vous remercieront.

J’ai décidé d’utiliser des fèves vertes parce que c’est ce que j’avais sous la main, mais on peut autant utiliser des poivrons, du brocoli ou des asperges. Je ne conseillerais pas des légumes comme les zucchinis ou l’aubergine parce qu’ils deviendraient trop mous, mais ça, c’est moi. Comme dans toutes les recettes que je partage, prenez la base et laissez aller votre imagination!

Poulet à l'arachide
Préparation
10 mins
Cuisson
30 mins
Temps total
40 mins
 
Portions: 4 portions
Calories: 283 kcal
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
Sauce à l'arachide
  • 1/4 tasse Jus de lime ou citron
  • 1 c. à table Huile de sésame
  • 1 c. à table Sauce soya
  • 1 c. à table Sauce de poisson
  • 2 grosses Gousses d'ail
  • 40 g Gingembre frais
  • 1 c. à thé Curcuma
  • 1 c. à thé Cumin
  • 1 c. à thé Coriandre en poudre
  • 2 c. à table Miel (erythritol pour la version Keto)
  • 3 c. à table Beurre d'arachide naturel
Poulet
  • 600 g Hauts de cuisse ou poitrines désossés
  • 2 gousse Ail
  • 2 c. à thé Huile de sésame
  • 1 c. à thé Paprika
  • 1 c. à thé Cannelle
  • Poivre du moulin
  • 300 g Fèves vertes coupées (environ 1 pce)
Instructions
  1. Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur de style Ninja et réduire en une sauce épaisse en quelques pulsations. Réserver

  2. Assaisonner le poulet avec le paprika, la cannelle et le poivre.

  3. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile de sésame. Déposer le poulet et saisir de chaque côté.

  4. Ajouter l'ail et remuer pendant 1 à 2 minutes.

  5. Verser la sauce à l'arachide et bien enrober le poulet.

  6. Ajouter les fèves vertes et remuer. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes pour faire cuire les fèves.

Notes

Vous pouvez utiliser des poivrons, du brocoli ou des asperges ou tout autre légume qui vous plait. Ou même un mélange de légumes!

 

Si le coeur vous en dit, ajoutez une demi-tasse de lait de coco.

L'apport calorique est calculé avec le miel et des poitrines de poulet. Si vous utiliser de l'érithritol ou des hauts de cuisses, il sera différent. 

 

Pour réduire l'apport en sodium, utiliser un sauce soya faible en sodium.

 

Calories: 283 Lipides: 13.3g Saturés: 1.7g Cholestérol: 96mg Sodium: 655mg Glucides: 3g Fibres: 0.8g Sucres: 1.3g Glucides net: 2.2g protéines: 36.2g

Boeuf Satay avec sauce à l’arachide

L’été bat son plein, c’est l’heure du BBQ! Une recette facile à faire qui célèbre les saveurs de la saison chaude avec son parfum si envoûtant qu’on se croirait au restaurant! Avec sa sauce aux arachides et un accompagnement de concombre frais, quoi de mieux pour se régaler sans culpabilité.

boeuf satay
Boeuf Satay avec sauce à l'arachide
Préparation
30 mins
Cuisson
10 mins
Temps total
40 mins
 
Portions: 4 portions
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
Marinade
  • 600 g boeuf (palette, flan, surlonge) Coupé en languettes
  • 1/4 tasse Jus de citron ou lime
  • 1 c. à table Sauce soya
  • 1 c. à table Sauce de poisson
  • 40 g Gingembre frais
  • 2 gousses Ail
  • 1 c. à thé Cumin
  • 1 c. à thé Curcuma
  • 1 c. à thé Coriandre en poudre
  • 1 c. à thé erythritol ou sucre
  • Poivre au moulin
Sauce aux arachides
  • 10 Oignons verts hachés
  • 2 c. à thé Huile se sésame
  • 2 Grosses gousses d'ail
  • 40 g Gingembre haché grossièrement
  • 1 c. à table Zeste de citron
  • 1/2 tasse Lait de coco entier (pas léger)
  • 1/4 tasse Beurre d'arachide
  • 1 c. à table Sauce de poisson
  • 1 c. à table Sauce sriracha (ou sauce chili)
  • 1 c. à table Jus de citron
  • 1 c. à table Graines de sésame Pour décorer
Instructions
La marinade
  1. Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur de style Ninja et réduire en une sauce épaisse en quelques pulsations.

    Boeuf Satay marinade
  2. Déposer la viande dans un grand sac Ziploc et verser la marinade sur la viande. Fermer le sac et bien enrober et masser la viande.

  3. Laisser mariner pour un minimum de 30 minutes. Pendant ce temps, faites la sauce aux arachides.

Sauce aux arachides
  1. Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur de style Ninja et mélanger jusqu'à ce que ce soit crémeux. 

Les brochettes
  1. Diviser la viande sur 8 brochettes (2 par personnes)

  2. Cuire sur le BBQ à la cuisson désirée. 

    boeuf satay
  3. Servir avec la sauce aux arachides et des concombres ou une belle salade verte.

  4. Si la sauce semble trop épaisse.  Ajouter un peu de lait de coco une c. à table à la fois jus qu'à consistance désirée.

Notes

Je préfère utiliser du lait de coco régulier. Le léger manque de goût à mon avis.

Je préfère enlever la viande des brochettes. Moins de travail lorsque c'est dans l'assiette, mais vous pouvez tout aussi bien servir sur la brochette.

L'apport calorique est calculé avec 1/4 de la sauce aux arachides en accompagnement.

Calories: 373 Lipides: 17.5g Saturés: 5.2g Cholestérol: 134mg Sodium: 173mg Glucides: 3.2g Fibres: 1g Sucres: 1.5g Glucides net: 2.2g protéines: 49.5g

Poulet style Laksa

Laksa est une soupe de nouilles épicée populaire dans la cuisine de Peranakan. Elle se compose de nouilles de riz ou de vermicelles de riz avec poulet, crevettes ou poisson, servies dans une soupe épicée à base de lait de coco au curry riche et épicé. Je me suis inspirée de cette saveur pour plutôt créer un curry. Laksa est populaire en Malaisie, à Singapour, en Indonésie et dans le sud de la Thaïlande.

poulet laksa
Poulet Style Laksa
Préparation
20 mins
Cuisson
10 mins
Temps total
30 mins
 


Service: Repas
Cuisine: Indienne
Keyword: Laksa
Portions: 4 portions
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 600 g Poitrines de poulet coupées en lanières
  • 2 c. à thé Huile de coco, avocat ou arachide
  • 1 c. à thé Paprika
  • 1 c. à thé Cannelle
  • 3 gousses Ail hachées ou écrasées
  • 1 morceau Gingembre de 5 cm environ haché gros
  • 5 Oignons verts coupés en gros morceaux
  • 1 Chili frais ou 1/2 jalapeno
  • 1 c. à thé Curcuma
  • 1 Grosse poignée de coriandre frais
  • 1 c. à table Huile de sésame
  • 1 c. à table Sauce de poisson
  • 1 c. à table Sauce soya sans sodium
  • 2 c. à table Beurre d'arachide de préférence naturel
  • Zeste de 1 citron
  • 1 tasse Lait de coco
  • 10 Asperges coupées en 3
  • 1 Poivron rouge ou jaune Coupé quartiers puis en 2
Instructions
  1. Assaisonner le poulet le poulets couper en lanières minces avec du le paprika et la cannelle.

  2. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile. Faire cuire les morceaux de poitrines 2 3 minutes de chaque côté. Le faire en fois si nécessaire. Remettre tout le poulet dans le poêlon.

  3. Pendant ce temps, déposer dans le mélangeur l'ail, le gingembre, les oignons verts, le chili, le curcuma, la coriandre, l'huile de sésame, la sauce de poisson, la sauce soya, le beurre d'arachide le zeste de citron et le lait de coco. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit soyeux.

  4. Verser la sauce sur le poulet et mélanger pour que tout le poulet soit enrobé. Mijoter 2-3 minutes à médium. Brasser une ou deux fois.

  5. Ajouter les asperges et le poivron sur le dessus,  laisser le feu à médium et couvrir. Cela aura pour effet de cuire les légumes avec la chaleur de la sauce pendant 2-3 minutes.

  6. Mélanger maintenant les légumes avec le poulet pour bien les enrober de la sauce et laisser mijoter 2-3 minutes.

  7. Servir seul ou avec un accompagnement de riz ou naan.

Notes

Cette recette peut se faire avec du porc, du boeuf, des crevettes, du poisson ou du tofu. Pour l'assaisonnement, vous pouvez mettre votre protéine dans un sac et ajouter le paprika et le poivre et secouer le sac.

 

Je préfère utiliser du lait de coco régulier. Le léger manque de goût à mon avis.

 

Calories: 171 Lipides: 3.8g Saturés: 0g Cholestérol: 96mg Sodium:77mg Glucides: 0g Fibres: 0g Sucres: 0g Glucides net: 0g protéines: 31.8g

Boeuf à la Stroganoff sans produits laitiers

 
Boeuf à la Stroganoff sans produits laitiers

Boeuf haché à la Stroganoff sans produits laitiers

Portions: 2 personnes
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 200 g Boeuf haché
  • 1 c. à table (15 ml) Huile d'olive Ou coconut, huile d'avocat
  • 2-3 gousses Ail
  • 1 Oignon haché
  • 8 gros Champignons coupés en tranches
  • 1 Poivron rouge coupée en languettes en flocons
  • 2 c. à table (30 ml) Levure alimentaire
  • 2 c. à table (30 ml) Pâte de tomate
  • 1/2 tasse (125ml) Lait de coconut Utiliser seulement le solide
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Chauffer un poêlon en fonte médium. Ajouter l'ail et l'oignon. Faire revenir 1-2 minutes.

  2. Ajouter la viande et faire cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Environ 3-5 minutes.

  3. Ajouter les poivrons. Sauter environ une minute puis ajouter les champignons. Cuire environ 2 minutes.

  4. Ajouter la levure alimentaire, bien incorporer, puis ajouter la pâte de tomate. Bien incorporer. Saler poivrer au goût.

  5. Verser le lait de coconut sur le tout, réduire le feu et laisser les saveurs se marier. Environ 2-3 minutes. 

  6. Servir tel quel ou avec du riz ou des pâtes.

Notes
  • Il est possible de faire cette recette sans le lait de coconut. C'est aussi délicieux, mais moins crémeux. 
  • Je préfère utiliser la levure alimentaire en flocons, mais elle est aussi disponible en poudre. Si vous choisissez la levure en poudre, utiliser seulement 1 c. à table.
  • Vous pouvez ajouter d'autres légumes tels que brocoli, chou-fleur ou zucchini si le coeur vous en dit.

Boeuf au gingembre avec brocoli

Boeuf brocoli gingembre

J’adore les sautés de viande et de légumes. Ça se cuisine rapide, c’est économique et c’est bon. On peut utiliser toutes sortes de coupes de viande et c’est difficile de manquer son coup!

Sauce de poisson

Le secret pour un stir-fry réussi est la sauce de poisson. C’est un condiment que j’adore et que j’utilise souvent. Et c’est la même marque que celle que j’utilisais lorsque j’habitais au Cambodge. Bien que plusieurs trouvent que ça sent mauvais, pour moi ça sent les saveurs de bonheur que je retrouve dans mes recettes lorsque je l’utilise. Dire que ça sent bon, j’exagérerais, mais pour moi, ça sent un excellent sauté!

Boeuf au gingembre avec brocoli

Une recette facile et rapide comme le sont les sautés. On peut la manger seule ou avec du riz. 

Portions: 2 personnes
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 250 g boeuf maigre coupé en languettes
  • 2 tasses brocoli coupé en florets
  • 2 gousses ail haché
  • 4 c. à table gingembre haché
  • 1 c. à table sauce de poisson
  • 1 c. à table sauce soya
  • 1 c. à thé huile de coconut ou olive
  • au goût Poivre
  • 2-3 c. à table eau
Instructions
  1. Chauffer le poêlon à feu moyen-haut. Ajouter l'huile. Quand c'est chaud ajouter l'ail et le gingembre réservé. Sauter environ 1 minute.

  2. Ajouter la viande et sauter pour 2-3 minutes.

  3. Ajouter le brocoli et sauter 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais avec encore un peu de croquant. Ajouter 2-3 c. à table d'eau pour cuire à le brocoli à la vapeur.

  4. Servir seul ou avec riz. 

Notes

La sauce de poisson et la sauce soya étant très salées, ne pas ajouter de sel. 

Vous pouvez choisir une coupe de viande moins tendre, car la sauce de poisson attendrit la viande.

Portion Fix: 1 rouge - 1 vert - 1 c.à thé - 1 jaune (si servi avec du riz)

Tofu aux épices Thai à la noix de coco

J’aime le tofu. J’ai commencé à en manger souvent lorsque j’habitais au Cambodge. De retour au Canada, j’ai presque arrêté d’en manger. Parce que je ne le cuisinais pas tout simplement. Récemment, dans le but de manger moins de viande et de varier mon menu, j’ai recommencé à en manger. Je dois dire que ma façon préféré est de le faire rôtir dans la poêle en fonte avec un peu d’huile de coco et et des assaisonnements. Mais bon, ce n’est pas assez. Voici une version facile de le cuisiner et qui est tout à fait savoureuse.

Tofu aux épices Thai à la noix de coco
Temps total
15 mins
 

Un repas qui se fait en une quinzaine de minutes. 

Service: Repas
Portions: 2 personnes
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 300 g Tofu coupé en dés
  • 1 c. à thé huile de coco (ou olive)
  • 1 gousse ail
  • 1 c. à thé épices thai noix de coco Chez Bulk Barn
  • 2 petite tomate coupées en dés
  • 1/3 tasse lait de coco
Instructions
  1. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir pendant 1-2 minutes

  2. Ajouter le tofu et monter le feu un peu. Faire sauter 1-2 minutes.

  3. Réduire le feu à moyen et ajouter les épices et bien brasser.

  4. Ajouter les tomates. Brasser 1-2 minutes.

  5. Ajouter le lait de coco et bien enrober le tofu. Cuire à feu doux 2 minutes. 

Servir tel quel ou avec du riz.
Notes

Soyez créatif et ajoutez d'autres légumes tels que poivrons rouges, brocoli etc.

Portion Fix: 1 rouge - 1/2 vert - 1/2 bleu - 1/2 c. à thé *1 jaune si servi avec du riz.

Boeuf Stroganoff

 

Le boeuf Stroganoff revisité

J’ai toujours aimé le Boeuf Stroganoff. C’est crémeux, onctueux et j’ai l’impression de me gâter sans bon sens quand j’en  mange. Mais qui a dit qu’on devait s’en passer? Après quelques ajustements, il cadre bien dans le  plan de nutrition Portion Fix et je peux satisfaire mes papilles gustatives. Du bonheur pour le coeur, le corps et la tête!
Boeuf Stroganoff
Préparation
20 mins
Cuisson
10 mins
Temps total
30 mins
 

Le boeuf Stroganoff revisité. Tout aussi délicieux que l'original mais, avec moins de calories.

Service: Repas
Portions: 4 portions
Ingrédients
  • 450 g Boeuf coupé en lanières
  • 2 c. à thé Huile de coco ou huile d'olive
  • 1 poignée Persil frais haché
  • 1 Oignon haché
  • 2 c. à table Pâte de tomate
  • 1 c. à table Moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse Yogourt grec 0%
  • 2 tasses Champignon hachés
Instructions
  1. Chauffer l'huile dans un poêlon sur feu moyen et ajouter le boeuf. Assaisonner. Cuire 2-3 minutes. Retirer du poêlon et réserver.

  2. Dans le même poêlon, ajouter l'oignon. Cuire 2 minutes. Ajouter les champignons. Cuire 1 minute.

  3. Remettre le boeuf dans le poêlon avec les champignons et l'oignon. Ajouter la pâte de tomate et la moutarde de dijon. Bien enrober le tout. Ajouter le persil.

  4. Ajouter le yogourt, baisser le feu et laisser mijoter 8-10 minutes.

  5. Servir sur un lit de pâtes ou avec du riz.

Curry indien en 30 minutes!

curry indien en 30 minutes

Il faut absolument que je partage! Je trippe bouffe indienne! Et comment ne pas être heureuse quand tu peux te faire un curry indien de poulet en moins de 30 minutes! Tu peux faire cette recette avec du bœuf, du poisson, du porc, du tofu, des pois chiches ou des crevettes ! Mon préféré demeure le poulet. Quand je mange mon curry maison, c’est simple, je freaking buzz!!

Ingrédients:

  • 1 c. à thé huile pour la cuisson (olive, coco, avocat)
  • 3-4 gousses d’ail hachées
  • 50g gingembre frais haché
  • 1 c. à thé graines de moutarde (jaunes ou noires)
  • 1 c. à thé graines de cumin
  • 1 c. à thé graines de carvi
  • 1 c. à table de poudre de curry ( je prends curry épicé chez Bulk n’ Barn)
  • 1 c. à table épices à tandoori
  • 1 c. à thé de cardamome
  • 1 c. à thé poudre d’anis étoilée (facultatif, c’est aussi bon sans)
  • 300g de poulet coupé en cube (ou bœuf, poisson, porc, tofu, pois chiches ou de crevettes)
  • eau

Préparation:

  1. Chauffer l’huile dans un chaudron et ajouter les graines de moutarde, cumin, carvi.
  2. Lorsque les graines commencent à sauter (popper), ajouter les l’ail et le gingembre.
  3. Ajouter le poulet. Brasser pour que le poulet soit enrobé des graines.
  4. Ajouter tous les épices et brasser pour bien enrober le poulet. Laisser cuire à feu moyen.
  5. Ajouter de l’eau pour que le poulet flotte (environ 2 tasses. Ça peut être plus ou moins)
  6. Monter le feu à high, porter à ébullition, puis remettre à médium et laisser mijoter une quinze de minutes.

Servir avec du riz, des naans ou des concombres ou tout ça en même temps!

Variantes:

  • Ajouter 2-4 tomates avant d’ajouter l’eau. Cuire 2-3 minutes, puis ajouter l’eau. Moins d’eau est nécessaire lorsque vous ajoutez des tomates.
  • Ajouter des cubes de pommes de terre, des poivrons, etc.
  • Si tu aimes ça épicé, tu peux ajouter de la poudre de chili ou du chili frais à l’étape 2 ou 3.
Régalez-vous!

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