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Gâteaux aux fruits de Noël

Gâteau aux fruits de Noël

Du plus loin que je me souvienne, maman faisait toujours un gâteau aux fruits de Noël. Un gâteau qui se garde des mois et des mois. On en mangeait beacoup pendant le temps des fêtes, mais il en restait toujours.  Combien de fois, à l’adolescence, en plein été, affamée comme seuls les adolescents peuvent l’être, je fouillais dans le fond du garde-manger et je trouvais du gâteaux que maman avait fait probablement l’automne précédent! Et c’était bon!

Lorsque j’ai eu mon restaurant au Cambodge, je voulais en faire pour la période des fêtes. J’ai donc demandé à maman la recette qui était de Monique Chevrier. Comme j’avais un restaurant et que les quantités  étaient importantes, j’ai changé la recette au fil du temps pour obtenir en part égale le même nombres de gâteaux par recette. Comme, bien que simple à faire, il y a plusieurs étapes, j’ai augmenté les quantités pour que je puisse produire environ une douzaine de gâteaux par recette. Pendant la périodes des fêtes 1999-2000, nous avions fait 140kg de gâteaux! 

Gâteau aux fruis de Noël

À mon retour au Québec, c’est demeuré une tradition et bien que les quantités ont beaucoup diminué, Glenn et moi en faisant habituellement 18kg.  On l’offre en cadeau à notre famille, nos amis, nos proches et nos collègues.

Je vous partage donc ma version du gâteaux aux fruits de Noël que je fais depuis 1995. Vous pouvez facilement couper la recette en deux et vous n’altérerez pas le résultats. 

Gâteaux aux fruits de Noël
Préparation
1 hr
Cuisson
2 hrs 30 mins
Temps total
3 hrs 30 mins
 
Service: Dessert
Cuisine: Occidentale
Keyword: Gateau aux fruits, Noel
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
Ingrédients #1
  • 550 g raisins de corinthe
  • 550 g sultanas
  • 250 g cerises au marasquin rouges
  • 250 g cerises au marasquin vertes
  • 300 g noix de coco râpée non-sucrée
  • 500 g dattes hachées
  • 200 g canneberges
  • 250 g écorces confites
  • 500 g amandes entières
  • 1/2 tasse café fort
  • 1/2 tasse brandy, cognac, rhum ou jus de fruit
Ingrédients #2
  • 4 tasses farine
  • 4 c. à table cannelle
  • 1 c. à thé muscade
  • 1/2 c. à thé clou de girofle
  • 2 c. à table all spice
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé sel
Ingrédients #3
  • 2 tasses beurre
  • 2 tasses sucre
  • 12 oeufs moyens
  • 1/2 tasse mélasse
  • 2 c. à thé vanille
Instructions
Ingrédients #1: Préparations des fruits
  1. Mélanger ensemble les ingrédients secs et laisser macérer au moins 4 heures. je fais habituellement cette étape la vieille et j'ai parfois préparé les fruits pendant le wee-end et fait le gâteau le week-end suivant.

Ingrédients #2
  1. Mélanger tous ingrédients. Prendre 2 tasses du mélanges et le verser sur les ingrédients #1. Assurez-vous de bien enrober les fruits du mélange de farine. Cette étape empêche les fruits de descendre au fond moule.

    Gâeau aux fruits de noël
Ingrédients #3
  1. Sur la grille la plus basse du four, placer un moule à gâteau rectangulaire rempli d'eau.Allumer le four à 350℉

  2. Tapisser vos moules de papier parchemins. Cette recette est pour 2 gâteaux d'environ 3kg ou 24 gâteaux d'environ 500g.

  3. Battre le beurre en crème et y ajouter le sucre. Bien incorporer.

  4. Ajouter les oeufs un à la fois et bien les incorporer

  5. Ajouter la vanille et la mélasse. Brasser jusqu'à ce que soit homogène.

  6. Ajouter le mélange de farine en 3 ou 4 fois. Ne pas trop battre.

Dernière étape
  1. Verser le mélange à gâteau sur les fruits et mélanger avec une grosse cuillère. Il y en aura beaucoup et ce sera lourd et dense.

  2. Verser le mélanges dans les moules préparés.

  3. Réduire le four à 250 ℉. Mettre les gâteaux au four pour une heure.

  4. Après une heure, réduire à 200 ℉ et cuire encore une heure. Si l'eau dans le moule à gâteau est évaporée ou a beaucoup diminué, en ajouter. 

  5. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré dans le centre en ressort propre.

  6. Selon la taille de vos moules, la cuisson peut prendre jusqu'à 3h - 3.5h. Surveillez aussi les gâteaux qui sont au fond. Ils auront tendance à cuire plus rapidement.

  7. Dès que vous avez sorti les gâteau du four, arroser-les de brandy, rhum ou cognac Je mets 1 à 2 bouchons sur les plus petits gâteaux, plus si c'est un grand moule.

Notes
  • Tant que vous respectez le poids des ingrédients, amusez-vous et variez les fruits ou les noix.
  • Pour les cerises, j'ai parfois utilisé seulement des rouges ou seulement des vertes.
  • J'ai souvent fait mes gâteaux avec des noix de grenoble ou des noix de pacane ou un mélange des trois.
  • S'il y a un fruit que vous n'aimez pas ou ne tolérez pas, pas problème! Remplacez-le en respectant le poids requis. Il m'est arrivé de ne pas avoir de Sultanas et j'ai seulement mis des raisins de corinthe. Vous n'aimez pas les raisins? Utilisez des canneberges! 
  • Suggestions de fruits confits: ananas, papaye, mangue (assurez-vous de les couper en morceaux assez petits), bananes, abricots, cerises, etc.
  • Pour l'alcool dans le gâteau, j'ai souvent utilisé du rhum, du vin blanc du scotch, du Grand Marnier, mais habituellement j'utilise du Cheminaud.

Keto Brownies

Keto Brownies

Keto Brownies

J’aime le chocolat, j’aime les brownies, mais je ne veux pas le sucre ni les glucides qui les accompagnent habituellement. Comment faire une recette qui répond à mes papilles gustatives et qui me permet d’éviter les produits laitiers et les produits céréaliers. Je substitue souvent le beurre par l’avocat et dans mes confections de muffins ou pain, j’utilise souvent la farine d’amande . Il faut dire que ‘en ai beaucoup étant donné que je fais mon lait d’amande et je récupère ainsi mes amandes broyées. Après quelques essais, j’ai réussi à trouver le bon équilibre avec les ingrédients. Le résultat? Des brownies ultra moelleux et chocolatés à souhait. Verdict de Glenn: Wow! Voici donc de succulents brownies sans culpabilité!
Keto Brownies

Keto Brownies sans gluten, sans produits laitiers

Portions: 9
Calories: 81 kcal
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
Ingrédients liquide
  • 150 g Avocat
  • 3 gros Oeufs
  • 1 c. à thé Vanille
Ingrédients secs
  • 3/4 tasse Farine d'amande
  • 1/2 tasse cacao non sucré
  • 1/2 tasse Erithritol
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1 c. à thé Poudre à pâte
Instructions
  1. Chauffer le four à 350°. Tapisser de papier parchemin un moule 9 x 9. 

  2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

  3. Mélanger les ingrédients liquides avec un malaxeur ou dans le Ninja.

  4. Verser les ingrédients  liquides sur les ingrédients sec et bien incorporer. 

  5. Verser dans le moule et mettre au four pour 25 minutes.

  6. Laisser refroidir et couper en 9 carrés.

Notes

*L'apport calorique est calculé avec l'érythritol.

*Vous pouvez utiliser du sucre, mais l'apport calorique en sera changé.

 

Calories: 81 Lipides: 6.5g Saturés: 1.6g Cholestérol: 55mg Sodium: 152mg Glucides: 5.2g Fibres:  3g Sucres: 0.7g Glucides net: 2.2g protéines: 3.6g

Chocolat maison aux amandes

J’aime le chocolat noir. J’aime manger un petit quelque chose qui ressemble à une gâterie comme collation ou après un repas. Je songeais au chocolat qu’on achète en épicerie et je me suis dit: Pourquoi pas t’en faire?

Les ingrédients sont simples. De la poudre de cacao, de l’huile de coco, une peu d’essence et des amandes.  J’aime le côté légèrement sucré de ce chocolat maison, mais pour quelqu’un qui aime son chocolat amer, on pourrait même faire cette recette sans l’érythritol ou le sucre!

Et on peut être créative. On peut y ajouter du gingembre, du chili, du poivre rose ou tout autre épice ou saveur qui nous inspire. Laisse aller ton imagination!

Chocolat maison aux amandes
Temps total
45 mins
 
Portions: 8 portions de 30g
Calories: 117 kcal
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 1/2 tasse Huile de coco
  • 1/4 tasse Cacao cru
  • 2 c. à table Érythritol (ou *sucre)
  • 1 c. à thé Vanille
  • 2-3 gouttes Essence d'amande
  • 75 g Amandes
  • 1/2 c. à thé Sel J'utilise du sel rose d'Himalaya
Instructions
  1. Tapisser fond d'un moule 8 x 11 de papier parchemin. Ne pas sauter cette étape. Cela va grandement faciliter l'étape de démoulage.

  2. Faire fondre l'huile de coco. Verser dans le mélangeur (j'utilise mon Ninja à smoothie). Ajouter l'érythritol, la vanille, l'essence d'amande et le sel. Bien mélanger pour faire fondre l'érythritol. 

  3. Ajouter le cacao au mélange d'huile de coco et bien mélanger. Réserver.

  4. Hacher grossièrement les amandes. Ajouter la moitié au mélange au chocolat et mélanger par 2 ou 3 pulsations.

  5. Ajouter le reste des amandes au mélange au chocolat. Brasser à la main. On veut garder des gros morceaux d'amandes dans le chocolat.

  6. Verser dans le moule et égaliser avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

  7. Mettre au congélateur pour un minimum de 40 minutes.

  8. Démouler les chocolat en soulevant le papier parchemin.

  9. Avec un long couteau bien aiguisé, couper en 8 gros carrés.

Notes

La grandeur du moule déterminera l'épaisseur du chocolat. En utilisant plus grand, il sera plus mince, en utilisant plus petit, le chocolat sera plus épais.

 

La recette donne environ 240g. 1 portion=30g.

 

Conserver au congélateur.

 

*L'apport calorique est calculé avec l'érythritol

Calories: 117 Lipides: 13.6g Saturés: 11.8g Cholestérol: 0mg Sodium: 0mg Glucides: 0g Fibres: 0g Sucres: 0g Glucides net: 0g protéines: 0g

 

 

 

Mousse de bleuets instantanée

Quand j’ai envie de me faire plaisir, quand j’ai envie d’un dessert ou d’une collation, je pense souvent à une délectable mousse aux bleuets instantanée! Pas de sucre blanc, seulement un peu de sirop d’érable et même parfois, lorsque les bleuets sont plus sucrés, ce n’est même pas nécessaire! De  plus, si on la met au congélateur environ 50 minutes, ça fait un sorbet! Mais attention, pas plus longtemps, car ça devient glacé et ce n’est plus malléable. Essayez-la et donnez m’en des nouvelles!
Mousse de bleuets instantanée
Portions: 1 personne
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 40 g avocat
  • 140 g bleuets
  • 2 c. à table sirop d'érable
Instructions
  1. Mettre tous les ingrédients dans le Ninja et mélanger pour obtenir un mélange onctueux.

  2. Verser dans un ramequin. Décorer avec de la menthe fraîche.

  3. Déguster

Trous de beigne à la cannelle sans cuisson

Trous de beigne à la cannelle sans cuisson

  Trous de beigne à la cannelle sans cuisson   Qui n’aime pas les trous de beigne? Comment est-ce possible de faire des trous de beigne sans cuissons et qui sont santé? Est-ce possible? J’avais mes doutes et après les avoir faits, j’ai du me rendre à l’évidence. Je ne mange plus de trous de beigne pour la simple et bonne raison que je ne me sens pas bien après. Mais avec ceux-ci, je dois avouer que ce ne fut pas le cas. Il faut juste faire attention de ne pas trop en manger! Alors, comment peut-on faire de si délicieux trous de beigne? Après plusieurs essais, les cuisines de Beachbody en sont venus au mariage parfait soit, Shakeology à la vanille, des amandes, de la noix de coco, des dates, du miel et des épices afin d’obtenir les saveurs et la texture de trous de beigne authentiques.   Trous de beigne à la cannelle sans cuisson   Il est très important de faire tremper les amandes. La peau a un petit goût amer et de plus leur texture est trop sèche. En les faisant tremper, la peau décolle et les amandes deviennent plus moelleuses et c’est exactement ce dont la recette a besoin. Bien que ce soit une alternative santé aux trous de beigne originaux, ils contiennent tout de même du sucre et ont chacun 124 calories. Pour réduire la quantité de sucre, vous pouvez substituer 15ml de miel pour du beurre d’amande ou de la compote de pomme. Une belle option!  

Trous de beigne à la cannelle sans cuisson

Temps de prépartion total: 8 heures 20 minutes Temps de préparation: 20 min. Cuisson: Aucune Portions: 14 trous de beigne Ingrédients:
  • Amandes crues: ⅓ tasse
  • Eau: assez pour couvrir les amandes
  • Noix de coco  râpée non-sucrée: ½ tasse + 10 ml (2 c. à thé)
  • Cannelle: 5ml
  • Muscade: 3ml (1/2 c. à thé)
  • Sucre de coconut ou sucre de canne: 10ml
  • Shakeology Vanille: 2 scoops
  • Extrait de vanille pure: 3ml (1/2 c. à thé)
  • Sel Himalayen: une pincée
  • Dattes medjool dénoyautées: 6, hachées
  • Miel: 30ml + 10ml
Préparation:
  1. Faire tremper les amandes toute la nuit. Drainer, enlever la peau, rincer et égoutter
  2. Mettre ensemble dans le robot culinaire 10ml de noix de coco, la cannelle, la muscade et le sucre. Mélanger pendant 20 secondes et mettre de coté.
  3. Dans le robot culinaire, ajouter le reste de la noix de coco. Faire tourner pendant 1 minute pour libérer les huiles.
  4. Ajouter les amandes, Shakeology, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce que tout soit bien mélangés.
  5. Ajouter les dattes, bien mélanger.
  6. Ajouter le miel et bien mélanger.
  7. Rouler le mélange en 14 boules d’environ 1 pouce de diamètre. Les rouler dans le mélange à la cannelle réservé.
Conseils:
  • Si vous manquez de temps pour faire tremper les amandes,  vous pouvez les couvrir d’eau et les mettre au four micro-ondes pour 1 minutes. Laissez refroidir avant d’utiliser.
  • Mettre les boules au frigo dans un contenant hermétique.
  Trou de beigne à la cannelle sans cuisson        
 

21 Day Fix: 1 jaune – 1 c. à thé

Traduction libre de The Beachbody Blog Photos par Kirsten Morningstar

Boules d’énergie santé à la noix de coco avec Shakeology

Boules d’énergie santé à la noix de coco avec Shakeology

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  Suite à la recette Boules d’énergie Shakeology que j’ai fait 3 ou 4 fois pendant la semaine, j’avais envie d’essayer autre chose. J’ai donc remplacé les flocons d’avoine par de la noix de coco rapée non-sucrée. Pour garder une texture pas trop collante, j’ai doublé la quantité de noix de coco et j’ai roulé les boules dans celle-ci une fois façonnées. Verdict? Vous voulez épater la galerie avec une douceur sucrée complètement débile qui fond dans la bouche? Ne cherchez pas plus loin! Jamais personne ne se doutera que ces petites boules de bonheur sont nutritives.

Boules d'énergie santé à la noix de coco

Ingrédients:

  • Shakeology: un sachet ou une scoop au chocolat
  • Noix de coco rapée non-sucrée: 2/3 tasse + 1/3 pour décorer
  • Beurre d’amande: 1/4 tasse
  • Sirop d’érable: 1/4 tasse
  • Sel rose d’Hymalaya: une grosse pincée
  Placer le Shakeology dans un bol. Ajouter la noix de coco et le sel. Mélanger. Ajouter le sirop d’érable, mélanger. Ajouter finalement le beurre d’amande et bien mélanger. Façonner entre 15 et 18 boules. Roulez les boules dans 1/3 de noix de coco. Savourer. Attention! Il est difficile de ne pas tout manger!

Crème glacée à l’avocat et à la noix de coco

Crème glacée à l’avocat et à la noix de coco

Crème glacée à l'avocat et à la noix de coco

Je suis toujours à la recherche de gâteries et de desserts santé. J’essaie autant que possible de faire des choix qui seront bénéfiques pour moi, mais aussi pour ceux qui m’entourent. Je sais que nos petites-filles aiment tous les desserts glacés et que celui-ci sera probablement un choix gagnant lors de leur prochaine visite. Je me suis inspirée d’une recette partagée sur PopSugar, un site rempli de merveilleuses recettes. Cette recette est complètement débile. C’est bon, c’est nutritif et il est possible de faire plusieurs variantes. J’utilise du lait de coco entier et à 100%. J’évite celui qui a d’autres ingrédients que du lait de coco. Il est un peu plus cher, mais ça a un meilleur goût. lait de coco

Ingrédients 

  • Avocat: 1 1/2, coupée en morceaux
  • Lait de coco: une boîte, séparer le solide du liquide.
  • Citron ou lime: 1 quartier
  • Sirop d’érable: 1/4 à 1/2 tasse selon votre goût
Mettre la boîte de lait de coco au frigo pour une heure. Cela facilitera la séparation du liquide et du solide. Mettre la partie solide du lait de coco dans un bol et garder la partie liquide pour un autre usage, comme un curry. Fouetter le lait de coco au malaxeur jusqu’à ce qu’il se forme des pics mous. Mettre de côté. Couper l’avocat en dés et déposer dans le robot culinaire. Y ajouter le citron ou la lime pour l’empêcher de brunir. Réduire en purée lisse et ajoutée le sirop d’érable. Je commence par 1/4 tasse et je goûte. Attention! Il se peut que vous goûtiez un peu trop. Il faut en laisser pour finir la recette!  Verser le mélange sur le lait de coco monté en crème et avec une spatule, plier le tout pour obtenir un mélange homogène. Goûter et ajouter plus de sirop d’érable si vous avez la dent sucrée. J’en ai ajouté et Glenn préférait moins. C’est vraiment une question de goût! popsicle moldsVerser le mélange dans un plat pouvant aller au congélateur. Vous pouvez aussi utiliser des moules à popsicle en silicone, ce que je vais faire pour nos petites-filles. C’est facile, amusant et beaucoup moins salissant! Mettre le tout au congélateur et ce sera prêt en environ une heure.  Bon appétit! Crème glacée à l'avocat et à la noix de coco

Variantes

  • Ajouter 1/2 tasse de cacao non-sucré
  • Ajouter 1/2 tasse de noix
  • Ajouter 1/2 tasse de canneberges ou raisins secs
  • Ajouter 1 banane
  • Ajouter tous ces ingrédients!
N’ayez pas peur. Amusez-vous  et expérimentez!