Recettes

Boeuf Satay avec sauce à l’arachide

L’été bat son plein, c’est l’heure du BBQ! Une recette facile à faire qui célèbre les saveurs de la saison chaude avec son parfum si envoûtant qu’on se croirait au restaurant! Avec sa sauce aux arachides et un accompagnement de concombre frais, quoi de mieux pour se régaler sans culpabilité.

boeuf satay
Boeuf Satay avec sauce à l'arachide
Préparation
30 mins
Cuisson
10 mins
Temps total
40 mins
 
Portions: 4 portions
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
Marinade
  • 600 g boeuf (palette, flan, surlonge) Coupé en languettes
  • 1/4 tasse Jus de citron ou lime
  • 1 c. à table Sauce soya
  • 1 c. à table Sauce de poisson
  • 40 g Gingembre frais
  • 2 gousses Ail
  • 1 c. à thé Cumin
  • 1 c. à thé Curcuma
  • 1 c. à thé Coriandre en poudre
  • 1 c. à thé erythritol ou sucre
  • Poivre au moulin
Sauce aux arachides
  • 10 Oignons verts hachés
  • 2 c. à thé Huile se sésame
  • 2 Grosses gousses d'ail
  • 40 g Gingembre haché grossièrement
  • 1 c. à table Zeste de citron
  • 1/2 tasse Lait de coco entier (pas léger)
  • 1/4 tasse Beurre d'arachide
  • 1 c. à table Sauce de poisson
  • 1 c. à table Sauce sriracha (ou sauce chili)
  • 1 c. à table Jus de citron
  • 1 c. à table Graines de sésame Pour décorer
Instructions
La marinade
  1. Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur de style Ninja et réduire en une sauce épaisse en quelques pulsations.

    Boeuf Satay marinade
  2. Déposer la viande dans un grand sac Ziploc et verser la marinade sur la viande. Fermer le sac et bien enrober et masser la viande.

  3. Laisser mariner pour un minimum de 30 minutes. Pendant ce temps, faites la sauce aux arachides.

Sauce aux arachides
  1. Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur de style Ninja et mélanger jusqu'à ce que ce soit crémeux. 

Les brochettes
  1. Diviser la viande sur 8 brochettes (2 par personnes)

  2. Cuire sur le BBQ à la cuisson désirée. 

    boeuf satay
  3. Servir avec la sauce aux arachides et des concombres ou une belle salade verte.

  4. Si la sauce semble trop épaisse.  Ajouter un peu de lait de coco une c. à table à la fois jus qu'à consistance désirée.

Notes

Je préfère utiliser du lait de coco régulier. Le léger manque de goût à mon avis.

Je préfère enlever la viande des brochettes. Moins de travail lorsque c'est dans l'assiette, mais vous pouvez tout aussi bien servir sur la brochette.

L'apport calorique est calculé avec 1/4 de la sauce aux arachides en accompagnement.

Calories: 373 Lipides: 17.5g Saturés: 5.2g Cholestérol: 134mg Sodium: 173mg Glucides: 3.2g Fibres: 1g Sucres: 1.5g Glucides net: 2.2g protéines: 49.5g

Chocolat maison aux amandes

J’aime le chocolat noir. J’aime manger un petit quelque chose qui ressemble à une gâterie comme collation ou après un repas. Je songeais au chocolat qu’on achète en épicerie et je me suis dit: Pourquoi pas t’en faire?

Les ingrédients sont simples. De la poudre de cacao, de l’huile de coco, une peu d’essence et des amandes.  J’aime le côté légèrement sucré de ce chocolat maison, mais pour quelqu’un qui aime son chocolat amer, on pourrait même faire cette recette sans l’érythritol ou le sucre!

Et on peut être créative. On peut y ajouter du gingembre, du chili, du poivre rose ou tout autre épice ou saveur qui nous inspire. Laisse aller ton imagination!

Chocolat maison aux amandes
Temps total
45 mins
 
Portions: 8 portions de 30g
Calories: 117 kcal
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 1/2 tasse Huile de coco
  • 1/4 tasse Cacao cru
  • 2 c. à table Érythritol (ou *sucre)
  • 1 c. à thé Vanille
  • 2-3 gouttes Essence d'amande
  • 75 g Amandes
  • 1/2 c. à thé Sel J'utilise du sel rose d'Himalaya
Instructions
  1. Tapisser fond d'un moule 8 x 11 de papier parchemin. Ne pas sauter cette étape. Cela va grandement faciliter l'étape de démoulage.

  2. Faire fondre l'huile de coco. Verser dans le mélangeur (j'utilise mon Ninja à smoothie). Ajouter l'érythritol, la vanille, l'essence d'amande et le sel. Bien mélanger pour faire fondre l'érythritol. 

  3. Ajouter le cacao au mélange d'huile de coco et bien mélanger. Réserver.

  4. Hacher grossièrement les amandes. Ajouter la moitié au mélange au chocolat et mélanger par 2 ou 3 pulsations.

  5. Ajouter le reste des amandes au mélange au chocolat. Brasser à la main. On veut garder des gros morceaux d'amandes dans le chocolat.

  6. Verser dans le moule et égaliser avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

  7. Mettre au congélateur pour un minimum de 40 minutes.

  8. Démouler les chocolat en soulevant le papier parchemin.

  9. Avec un long couteau bien aiguisé, couper en 8 gros carrés.

Notes

La grandeur du moule déterminera l'épaisseur du chocolat. En utilisant plus grand, il sera plus mince, en utilisant plus petit, le chocolat sera plus épais.

 

La recette donne environ 240g. 1 portion=30g.

 

Conserver au congélateur.

 

*L'apport calorique est calculé avec l'érythritol

Calories: 117 Lipides: 13.6g Saturés: 11.8g Cholestérol: 0mg Sodium: 0mg Glucides: 0g Fibres: 0g Sucres: 0g Glucides net: 0g protéines: 0g

 

 

 

Poulet style Laksa

Laksa est une soupe de nouilles épicée populaire dans la cuisine de Peranakan. Elle se compose de nouilles de riz ou de vermicelles de riz avec poulet, crevettes ou poisson, servies dans une soupe épicée à base de lait de coco au curry riche et épicé. Je me suis inspirée de cette saveur pour plutôt créer un curry. Laksa est populaire en Malaisie, à Singapour, en Indonésie et dans le sud de la Thaïlande.

poulet laksa
Poulet Style Laksa
Préparation
20 mins
Cuisson
10 mins
Temps total
30 mins
 


Service: Repas
Cuisine: Indienne
Keyword: Laksa
Portions: 4 portions
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 600 g Poitrines de poulet coupées en lanières
  • 2 c. à thé Huile de coco, avocat ou arachide
  • 1 c. à thé Paprika
  • 1 c. à thé Cannelle
  • 3 gousses Ail hachées ou écrasées
  • 1 morceau Gingembre de 5 cm environ haché gros
  • 5 Oignons verts coupés en gros morceaux
  • 1 Chili frais ou 1/2 jalapeno
  • 1 c. à thé Curcuma
  • 1 Grosse poignée de coriandre frais
  • 1 c. à table Huile de sésame
  • 1 c. à table Sauce de poisson
  • 1 c. à table Sauce soya sans sodium
  • 2 c. à table Beurre d'arachide de préférence naturel
  • Zeste de 1 citron
  • 1 tasse Lait de coco
  • 10 Asperges coupées en 3
  • 1 Poivron rouge ou jaune Coupé quartiers puis en 2
Instructions
  1. Assaisonner le poulet le poulets couper en lanières minces avec du le paprika et la cannelle.

  2. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile. Faire cuire les morceaux de poitrines 2 3 minutes de chaque côté. Le faire en fois si nécessaire. Remettre tout le poulet dans le poêlon.

  3. Pendant ce temps, déposer dans le mélangeur l'ail, le gingembre, les oignons verts, le chili, le curcuma, la coriandre, l'huile de sésame, la sauce de poisson, la sauce soya, le beurre d'arachide le zeste de citron et le lait de coco. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit soyeux.

  4. Verser la sauce sur le poulet et mélanger pour que tout le poulet soit enrobé. Mijoter 2-3 minutes à médium. Brasser une ou deux fois.

  5. Ajouter les asperges et le poivron sur le dessus,  laisser le feu à médium et couvrir. Cela aura pour effet de cuire les légumes avec la chaleur de la sauce pendant 2-3 minutes.

  6. Mélanger maintenant les légumes avec le poulet pour bien les enrober de la sauce et laisser mijoter 2-3 minutes.

  7. Servir seul ou avec un accompagnement de riz ou naan.

Notes

Cette recette peut se faire avec du porc, du boeuf, des crevettes, du poisson ou du tofu. Pour l'assaisonnement, vous pouvez mettre votre protéine dans un sac et ajouter le paprika et le poivre et secouer le sac.

 

Je préfère utiliser du lait de coco régulier. Le léger manque de goût à mon avis.

 

Calories: 171 Lipides: 3.8g Saturés: 0g Cholestérol: 96mg Sodium:77mg Glucides: 0g Fibres: 0g Sucres: 0g Glucides net: 0g protéines: 31.8g

Beurre de cajou au chocolat

Beurre de cajou au chocolat

J’avais fait trempé des noix de cajou pour faire une trempette et j’ai finalement décidé de faire autre chose. Mais j’avais tout de même des noix de cajou prêtes à réduire en purée onctueuse. Je les ai mises au frigo en me disant que je trouverais bien quelque chose à faire avec.

En me levant ce matin, j’ai eu l’idée d’en faire du beurre de cajou au chocolat. Aussitôt dit, aussitôt fait. Voici  ma version d’une tartinade au chocolat. On pourrait même l’utiliser comme glaçage sur un gâteau ou tout autre usage où on a besoin de chocolat onctueux!

Beurre de cajou au chocolat
Préparation
15 mins
 

Une tartinade au chocolat qui fait rêver!

Portions: 8 portions
Calories: 98 kcal
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 1 tasse Noix de cajou crues trempée pendant heures
  • 2 c. à table Cacao cru
  • 1/2 tasse Huile de coconut séparée fondue mais pas chaude
  • 1 c. à thé Vanille pure
  • 2 c. à table Erythritol Bulk Barn
  • 1/4 c. à thé Sel
Instructions
  1. Mettre les noix, 1/4 tasse d'huile de coconut, la vanille, l'érythritol et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur. J'utilise mon Ninja pour smoothies. Mélanger jusqu'à ce que soit onctueux. Ce sera assez épais.

  2. Ajouter le cacao et le reste de l'huile de coconut. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux et vous ne devriez plus voir les noix.

  3. Verser dans un pot en verre. 

Notes

Se conserve dans un contenant hermétique au frigo pour 2 semaines (si ça dure au moins 2 semaines!).

*Il est possible d'utiliser autre chose que l'érithritol, comme de la stévia, du sirop d'érable, du miel, du sirop d'agave ou du sucre, mais l'apport calorique en sera changé. Je me suis procurée l'érithritol chez Bulk Barn.

*Calories: 98 Lipides: 7.9g Saturés: 1.6g Cholestérol: 0mg Sodium: 3mg Glucides: 5.6g Fibres: 0.5g Sucres: 0.9g Glucides net: 5.1g protéines: 2.6g

Hummus sans légumineuses

Dans ma quête de découvrir un monde de saveurs tout en évitant certains aliments, je viens de découvrir cette merveilleuse recette toute simple de Leanne Vogel. Nous avions invité des amis pour souper et je voulais faire  quelque chose qui allait plaire à tout le monde et qui respectait mes choix alimentaires. Wow!  Je suis sans mot devant la simplicité de cette recette remplie de saveurs. Mon invitée m’a dit que si je ne le lui avais pas mentionné, elle n’aurait jamais su que ce hummus était à base de chou-fleur!

Faites-la aujourd’hui pour en avoir une réserve pour la semaine! Collation saine et rapide pour une semaine occupée!

Hummus sans légumineuses
Préparation
10 mins
 

Une trempette originale sans produits laitiers, gluten et légumineuses

Portions: 8 portions
Calories: 162 kcal
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 450 g Florets de chou-fleur
  • 1/4 tasse Tahini
  • 1/4 tasse Jus de citron frais environ un citron
  • 6 c. à table (15 ml) Huile d'olive
  • 2-3 gousses Ail émincé
  • 1 c. à thé Poudre de cari (cumin)
  • 1/2 c. à thé Sel
  • Paprika pour garnir
Instructions
  1. Mettre le chou-fleur, le tahini, 4 c. à table d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le cumin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout ait une texture de hummus.

  2. Verser dans un bol et verser le reste de l'huile d'olive et saupoudrer un peu de paprika sur le dessus.

  3. Servir avec des crudités ou des craquelins. 

Notes

Se conserve au frigo jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. 

Recette adaptée et traduite de Leanne Vogel du livre The Keto Diet

Calories: 162 Calories provenant des lipides: 132 Lipides: 14.7g Saturés: 2.1g Cholestérol: 0mg Sodium: 203mg Glucides: 5g Fibres: 2.1g Sucres: 1.5g Glucides net: 2.9g protéines: 2.5g

Pain au beurre de noix

Pain au beurre de noix

Sans gluten et sans produits laitiers

C’est connu, j’évite autant que possible de manger des produits céréaliers tout simplement parque lorsque j’en consomme, je ne me sens pas bien. Ce n’est pas parce que je n’aime pas le goût ou parce que je suis anti-pain. Comme j’ai connu les bénéfices de ne plus en consommer, j’ai quand même parfois envie de me faire un sandwich ou une toats!

Dans ma quête d’une alimentation de type cétogène , j’ai découvert cette recette qui ne contient aucun produits laitiers ni gluten. J’ai essayé plusieurs recettes de pain de ce type et je dois dire que jusqu’à présent, ce pain au beurre de noix est mon premier choix. La plupart du temps, je trouve que la texture est granuleuse. Cette recette donne un pain  moelleux et qui tient un sandwich comme un pain se doit de le faire! Je me donc suis fait un sandwich aux oeufs et franchement, c’était délicieux. 

La prochaine fois que je fais le faire, je vais ajouter des assaisonnements ou des herbes pour le personnaliser et marier les saveurs. Je vous invite à l’essayer dès maintenant!

Pain au beurre de noix
Préparation
20 mins
Cuisson
1 hr
Refroidir
1 hr
Temps total
1 hr 20 mins
 

Pain sans gluten et sans produits laitiers

Portions: 16 tranche
Calories: 151 kcal
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 1/2 tasse Cosse (husk) de psyllium
  • 1 c. à thé Poudre à pâte
  • 3/4 tasse Beurre d'amande ou autre beurre de noix
  • 5 gros Oeufs
  • 1/4 tasse Huile d'avocat
  • 1/3 tasse Eau
  • 1/4 tasse Gélatine sans saveur
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350℃ tapisser un moule de 8 1/2 x 4 1/2 x 21 avec du papier parchemin. Laisser dépasser les côté  pour faciliter le facilement sortir le pain après cuisson.

  2. Dans un bol, mélanger le psyllium, la poudre à pâte et le sel.

  3. Mettre le beurre d'amande, les oeufs et l'huile dans un bol et bien mélanger. Je fais cette étape dans mon Ninja pour les smoothies, mais vous pouvez le faire à la main ou avec un mixer.

  4. Mettre l'eau dans un petit chaudron et saupoudrer la gelatine sur le dessus. Attendre 5 minutes. Le mélange va devenir assez épais, c'est normal.

  5. Après 5 .minutes, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la gélatine se soit dissoute. Brasser avec un petit fouet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. 

  6. Verser la gélatine sur le mélange de beurre d'amande et bien mélanger avec une spatule. Le mélange sera collant.

  7. Verser le mélange dans le moule à pain préparé. Égaler le dessus du pain avec la spatule. Ne vous inquiéter si ce n'est pas trop égale. Ce pain lève très bien et le résultat final sera parfait.

  8. Mettre au four 50-60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  9. Retirer du moule immédiatement et laisser refroidir une heure avant de le trancher. Couper en 16 tranches.

Notes

Le pain peut se conserver sur le comptoir jusqu'à 3 jours. Ils peuvent être congelés.

Recette adaptée et traduite de Leanne Vogel du livre The Keto Diet

Calories: 151 Calories provenant des lipides: 103 Lipides: 11.5g Saturés: 1,7g Cholestérol: 58mg Sodium: 83mg Glucides: 4.7g Fibres: 3.5g Sucres: 0g Glucides net: 1.2g protéines: 7.1g

 

Muffins à la cannelle et à la cardamome

Muffins Cannelle Cardamome keto Lorsque je j’ai décidé d’adopter le Low Carb High Fat (LCHF), ce qui me manquait les plus étaient les collations sans produits céréaliers (farine). Parfois, on a envie de grignoter et on veut plus que des légumes ou des protéines. J’ai découvert cette recette tout récemment et ça comble ce besoin. Comme j’adore les épices et surtout le cardamome, ces muffins sont pour moi un pure délice.
5 from 1 vote
Muffins à la cannelle et la cardamome
Préparation
15 mins
Cuisson
25 mins
Temps total
40 mins
 
Service: Collation
Portions: 12 muffins
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
Ingrédients secs
  • 1 1/2 tasses Farine d'amande
  • 1/2 tasse Graines de lin broyées
  • 1/2 tasse Erythritol (ou sucre) Avec l'erythritol, version Keto
  • 2 c. à thé Poudre à pâte
  • 1 c. à thé Cannelle
  • 1 c. à thé Cardamome
  • 1/2 c. à thé Sel
Ingrédients liquides
  • 6 gros Oeufs
  • 1/2 tasse Huile de coconut fondue mais pas chaude
  • 1/2 tasse Lait de coconut entier ne pas utiliser la version légère
  • 1 zeste D'un citron
  • 1 c. à thé Vanille pure
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350°. Utiliser des papiers à muffins pour votre moule ou utiliser un moule en silicone

  2. Mettre tous les ingrédients secs dans un bol et bien les mélanger.

  3. Dans un autre bol (ou dans un mélangeur), battre ensemble tous les ingrédients liquides. 

  4. Une fois bien mélangés, les verser sur le mélange d'ingrédients secs. Mélanger avec un spatule ou une cueillère de bois jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

  5. Verser au 3/4  dans les moules à muffins

  6. Mettre au four pour 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

  7. Laisser les muffins refroidir pour 30 minutes avant de servir.

Notes

Les muffins se garderont jusqu'à 3 jours au frigo. Ils peuvent être congelés.

Recette adaptée et traduite de Leanne Vogel du livre The Keto Guide

Calories: 273 Calories provenant des lipides: 217 Lipides: 24.1g Saturés: 11.3 Cholestérol: 93mg Sodium: 120mg Glucides: 5.8g Fibres: 3.5g Sucres: 1.1g Glucides net: 2.3g protéines: 8.1g

Boeuf à la Stroganoff sans produits laitiers

 
Boeuf à la Stroganoff sans produits laitiers

Boeuf haché à la Stroganoff sans produits laitiers

Portions: 2 personnes
Auteur: Marie-Claude Ayotte
Ingrédients
  • 200 g Boeuf haché
  • 1 c. à table (15 ml) Huile d'olive Ou coconut, huile d'avocat
  • 2-3 gousses Ail
  • 1 Oignon haché
  • 8 gros Champignons coupés en tranches
  • 1 Poivron rouge coupée en languettes en flocons
  • 2 c. à table (30 ml) Levure alimentaire
  • 2 c. à table (30 ml) Pâte de tomate
  • 1/2 tasse (125ml) Lait de coconut Utiliser seulement le solide
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Chauffer un poêlon en fonte médium. Ajouter l'ail et l'oignon. Faire revenir 1-2 minutes.

  2. Ajouter la viande et faire cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Environ 3-5 minutes.

  3. Ajouter les poivrons. Sauter environ une minute puis ajouter les champignons. Cuire environ 2 minutes.

  4. Ajouter la levure alimentaire, bien incorporer, puis ajouter la pâte de tomate. Bien incorporer. Saler poivrer au goût.

  5. Verser le lait de coconut sur le tout, réduire le feu et laisser les saveurs se marier. Environ 2-3 minutes. 

  6. Servir tel quel ou avec du riz ou des pâtes.

Notes
  • Il est possible de faire cette recette sans le lait de coconut. C'est aussi délicieux, mais moins crémeux. 
  • Je préfère utiliser la levure alimentaire en flocons, mais elle est aussi disponible en poudre. Si vous choisissez la levure en poudre, utiliser seulement 1 c. à table.
  • Vous pouvez ajouter d'autres légumes tels que brocoli, chou-fleur ou zucchini si le coeur vous en dit.

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